Trifle de castañas y clementina caramelizada con Alepo y flor de azahar

postre · ⏱ 147 min · 10 porciones · 88,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche, frutos secos

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 125 g azúcar glas ½ cdta pasta de vainilla o extracto 140 g harina con polvo de hornear ½ cdta sal 250 g mantequilla sin sal 12 piezas mandarina 3 cda coñac 2 cda agua 3 piezas yema de huevo 600 ml doble crema 🔥 precalienta el horno a 170°C y forra el molde 🌀 ⏱ 8 min bate el azúcar caster, el azúcar moreno oscuro, la vainilla y los huevos a alta velocidad hasta que quede claro y se triplique su volumen durante unos incorpora con la pala la harina con levadura y la sal a velocidad baja hasta que casi esté integrado 🍳 rocía con la mantequilla derretida y templada y mezcla hasta que esté completamente integrado 🍽 extiende la masa en el molde y alisa la parte superior 🔥 ⏱ 20-25 min hornea hasta que estén dorados ⏳ enfría por completo el bizcocho y córtalo en cuadrados de 3 centímetros 🔥 precalienta el horno a 160°C y forra una bandeja pequeña con papel de horno burbujea el jarabe de arce y el jarabe dorado junto con las nueces pecanas y la sal marina en escamas 🔥 ⏱ 10-15 min hornea el caramelo quebradizo de pecanas hasta que esté ligeramente caramelizado y cuajado ⏳ enfría por completo el caramelo quebradizo de pecanas y pícalo de forma aproximada 🔪 prepara las clementinas en rondelles sin piel recortada (10 clementinas) y recoge la ralladura y el zumo (2 restantes) 🌀 mezcla coñac, flor de azahar, chile de Alepo y sal en un bol 🍳 ⏱ 6 min cuece el azúcar caster y el agua a fuego alto hasta que adquiera un color ámbar oscuro durante unos 🌀 bate el zumo de clementina hasta que se incorpore 🌀 bate en la mezcla de coñac y vierte el caramelo sobre las clementinas en láminas ⏳ refrigera las clementinas caramelizadas hasta que se enfríen 🌀 ⏱ 5 min bate las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar a alta velocidad hasta que queden muy pálidas y se triplique su volumen durante unos 🔪 bate el mascarpone, la nata doble, el puré de castañas, la ralladura de clementina y el coñac hasta que quede suave y espese 🌀 bate la nata doble hasta picos suaves 🍽 monta el trifle con bizcocho, clementinas caramelizadas, nueces pecanas, sabayón y nata montada en tres capas ⏳ ⏱ 3 h termina el trifle con el caramelo y las nueces pecanas restantes y enfría durante al menos para servir Trifle de castañas 🎉 100 g azúcar moreno oscura 3 piezas huevo 30 g jarabe de arce 30 g jarabe dorado 100 g mitad de nuez pecana ¼ cdta sal marina en escamas 1½ cda agua de azahar ½ cdta chile de alepo 250 g mascarpone 225 g puré de castañas azucaradas 42 g azúcar moreno oscura, huevo ¼ cdta ¼ cdta mantequilla sin sal jarabe de arce, jarabe dorado, mitad de nuez pecana, sal marina en escamas agua de azahar, chile de alepo 1½ cda ¼ cdta 42 g ¼ cdta 42 g mascarpone, puré de castañas azucaradas 100 ml 1½ cda 500 ml
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