Remolacha confitada con lentejas y yuzu

almuerzo · ⏱ 80 min · 4 porciones · 55,0 g de carbohidratos / porción · vegano

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 750 g betabel confitado 225 g lenteja puy jugo de yuzu al gusto 50 ml aceite de oliva 1 cdta polvo de yuzu 🍳 ⏱ 1 h hervir la remolacha en abundante agua y, después, cocer a fuego muy suave durante unos, añadiendo más agua hirviendo si es necesario ⏳ enfriar la remolacha, luego pelarla, partirla por la mitad y cortarla en gajos de 1 cm de grosor en la base 🍳 ⏱ 15-20 min cocer a fuego lento las lentejas puy hasta que estén al dente, luego escurrir 🌀 remover las lentejas calientes con jugo de yuzu y aceite de oliva ⏳ sazonar las lentejas con sal y pimienta negra y, después, enfriar a temperatura ambiente 🌀 mezclar el resto del jugo de yuzu y el aceite de oliva con las lentejas 🌀 mezclar con la remolacha, la cebolla roja en rodajas finas, el jarabe de arce y el jugo de limón; luego mezclar con suavidad y probar para ajustar la sazón 🍽 pasar a un bol poco profundo y poner puntitos de berros y hojas tiernas de acelga en el centro terminar espolvoreando con polvo de yuzu (si se usa) y rociando con un poco más de aceite de oliva Remolacha Dulce 🥗🎉 sal al gusto pimienta negra al gusto 1 pieza cebolla roja 2 cda jarabe de arce 1½ cda jugo de limón 40 g berro de agua 40 g hoja de acelga tierna 250 g 250 g 112 g 17 ml sal, pimienta negra jugo de yuzu 17 ml aceite de oliva 112 g lenteja puy 250 g betabel confitado cebolla roja, jarabe de arce, jugo de limón berro de agua, hoja de acelga tierna polvo de yuzu 17 ml aceite de oliva
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