Ganache de chocolate al horno con avellanas picantes y aceite de naranja

postre · ⏱ 60 min · 8 porciones · 36,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche, frutos secos

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Ganache de chocolate 🎉 sal marina al gusto 🔥 precalienta el horno a 190°C (170°C con ventilador) 🍳 ⏱ 5 min derrite el chocolate negro troceado con la mantequilla al baño maría a fuego lento durante unos, removiendo y envolviendo hasta que quede brillante ⏳ enfría completamente la mezcla de chocolate derretido 🌀 ⏱ 5-6 min bate el huevo, las yemas de huevo y el azúcar caster hasta que estén espesos, claros y espumosos 🌀 incorpora la mezcla de huevo al chocolate enfriado a mano, luego pasa a un molde de plumcake ligeramente engrasado y forrado con papel de horno 🔥 ⏱ 10 min hornea durante unos, hasta que la superficie esté opaca pero el centro tenga una ligera vibración ⏳ deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta que cuaje, preferiblemente durante toda la noche ⏱ 2 h saca de la nevera antes de servir para que no esté demasiado firme 🍳 ⏱ 2-3 min tuesta las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el palo de canela, la anís estrellado y las vainas de cardamomo, hasta que desprendan aroma muele las especias tostadas hasta que queden completamente finas 🌀 mezcla el polvo fino de especias con azúcar caster y avellanas 🌀 mezcla la crème fraîche y el azúcar glas, y luego mantenla en la nevera 🔪 mezcla la ralladura de naranja con aceite de oliva para hacer aceite de naranja 🌀 monta ocho platos colocando la mezcla de especias con avellanas, cubre con porciones de chocolate y añade cucharadas de crème fraîche; luego rocíea aceite de naranja por encima y termina con una pizca 250 g chocolate oscuro 150 g mantequilla sin sal 1 pieza mantequilla 1 pieza huevo 3 piezas yema de huevo 60 g azúcar glas 2 cdta semilla de cilantro ¾ cdta pimienta negra en grano 1 pieza canela en rama 1 pieza anís estrellado 8 piezas cardamomo en vaina ¾ cdta azúcar glas 40 g avellana 300 g crema fraîche 2½ cdta azúcar glas 1 cda aceite de oliva ralladura de naranja al gusto chocolate oscuro, mantequilla sin sal, mantequilla huevo, yema de huevo, azúcar glas azúcar glas, avellana crema fraîche, azúcar glas aceite de oliva, ralladura de naranja sal marina
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