Panceta de cerdo asada con calabaza butternut y salsa de manzana y nuez

cena · ⏱ 150 min · 4 porciones · 42,0 g de carbohidratos / porción · alérgenos: gluten, leche, mostaza, soja, frutos secos

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 60 g sal marina gruesa 500 ml vino blanco 1.5 kg calabaza butternut 73.9 ml aceite de oliva 44.4 ml vinagre de arroz sal marina gruesa y pimienta negra al gusto 🔥 precalienta el horno a 240°C/220°C con ventilador 🔥 esparce tomillo, ajo, lemongrass y jengibre por la bandeja de asado 🌀 coloca la panceta en la bandeja, sécala a toques y frota la mitad del limón por toda la piel ⏱ 10 min seca el cerdo antes de espolvorear la mitad de la sal sobre la piel 🔥 ⏱ 1 h asa hasta que el crujiente esté semicrudo y la sal se vuelva gris 🔥 retira del horno, raspa y desecha la sal, y luego espolvorea la otra mitad de la sal restante sobre la piel 🔥 ⏱ 30 min ásalo durante otros hasta que el crujiente esté sólido y duro 🔥 ⏱ 1 h reduce el horno a 190°C/170°C con ventilador y ásalo, dejando que las burbujas de aire se empujen hacia abajo 🔥 ⏱ 1 h añade vino blanco y agua, luego vuelve a meter al horno y ásala 🍳 ⏱ 1 h reduce el calor a 120°C/100°C con ventilador y cocina más ⏳ ⏱ 30 min deja reposar el cerdo 🔪 retira el exceso de sal de la piel y corta el cerdo en rectángulos de 3–4cm de grosor 🔥 ⏱ 30-40 min mezcla la calabaza butternut con aceite de oliva y ásala hasta que esté cocida 🔪 machaca la calabaza, incorpora la mantequilla, el vinagre de arroz, el miso y sazona con pimienta negra 🌀 mezcla manzana, nueces tostadas, nueces encurtidas, vinagre de arroz, zumo de yuzu, mirin, estragón y sazona con sal y pimienta negra 🍳 calienta la calabaza triturada en los platos y coloca una rebanada de cerdo encima 🍽 sirve una salsa al lado del cerdo y sirve Costillas de cerdo 🎉 20 g tomillo 12 piezas ajo 4 piezas lemongrass 100 g jengibre 1.5 kg papada de cerdo 1 pieza limón 30 g mantequilla sin sal 3 cda pasta de miso blanco 1 pieza manzana 70 g nuez 50 g nuez en escabeche 2 cda jugo de yuzu 1 cda mirin 10 g estragón tomillo, ajo, lemongrass, jengibre papada de cerdo, limón mitad · 30 g sal marina gruesa mitad · 30 g sal marina gruesa vino blanco 30 ml mantequilla sin sal, pasta de miso blanco 15 ml 30 ml 44 ml
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