Panceta de cerdo asada con calabaza butternut y salsa de manzana y nuez

Name: Panceta de cerdo asada con calabaza butternut y salsa de manzana y nuez
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g tomillo; 12 piezas ajo; 4 piezas lemongrass; 100 g jengibre; 1.5 kg papada de cerdo; 1 pieza limón; 60 g sal marina gruesa; 500 ml vino blanco; 1.5 kg calabaza butternut; 73.9 ml aceite de oliva; 30 g mantequilla sin sal; 44.4 ml vinagre de arroz; 3 cda pasta de miso blanco; 1 pieza manzana; 70 g nuez; 50 g nuez en escabeche; 2 cda jugo de yuzu; 1 cda mirin; 10 g estragón; sal marina gruesa y pimienta negra

Lomo de cerdo crujiente y dorado con la piel que se resquebraja y “revive” con cada bocado.
El dulce de la calabaza butternut y la salsa de manzana y nuez aportan un calor brillante, ácido y delicioso.
Un final de asado rico y brillante, con sabor a consuelo, pero hecho especial.

cena ⏱ 150 min 760 kcal / porción 42,0 g de carbohidratos / porción (estimado) glutenlechemostazasojafrutos secos 🔗 Fuente original

Aún sin valoraciones

🚩 Informar de un problema

Leyenda

ingrediente fruta y verdura 🔥 horno 🍳 fogón 🔪 preparación 🌀 mezclar 🍽 montaje ⏳ espera tiempo de espera entre pasos plato terminado

Pasos de preparación

precalienta el horno a 240°C/220°C con ventilador
esparce tomillo, ajo, lemongrass y jengibre por la bandeja de asado
coloca la panceta en la bandeja, sécala a toques y frota la mitad del limón por toda la piel
seca el cerdo durante 10 minutos antes de espolvorear la mitad de la sal sobre la piel
asa durante 1 hora hasta que el crujiente esté semicrudo y la sal se vuelva gris
retira del horno, raspa y desecha la sal, y luego espolvorea la otra mitad de la sal restante sobre la piel
ásalo durante otros 30 minutos hasta que el crujiente esté sólido y duro
reduce el horno a 190°C/170°C con ventilador y ásalo durante 1 hora, dejando que las burbujas de aire se empujen hacia abajo
añade vino blanco y agua, luego vuelve a meter al horno y ásala durante 1 hora
reduce el calor a 120°C/100°C con ventilador y cocina durante 1 hora más
deja reposar el cerdo durante 30 minutos
retira el exceso de sal de la piel y corta el cerdo en rectángulos de 3–4cm de grosor
mezcla la calabaza butternut con aceite de oliva y ásala durante 30–40 minutos hasta que esté cocida
machaca la calabaza, incorpora la mantequilla, el vinagre de arroz, el miso y sazona con pimienta negra
mezcla manzana, nueces tostadas, nueces encurtidas, vinagre de arroz, zumo de yuzu, mirin, estragón y sazona con sal y pimienta negra
calienta la calabaza triturada en los platos y coloca una rebanada de cerdo encima
sirve una salsa al lado del cerdo y sirve