Pasta de azafrán con chalotas de chipotle y chiles verdes encurtidos

cena · ⏱ 85 min · 4 porciones · 120,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 109 ml aceite de oliva pimienta negra al gusto 60 g parmesano 120 g ricota 2.46 ml sal papel de horno al gusto paño de cocina al gusto film transparente al gusto triturar harina, sémola, huevos y la mezcla de azafrán hasta obtener migas pegajosas 🌀 ⏱ 7 min amasar la masa hasta que quede lisa y flexible ⏳ ⏱ 30 min dejar reposar la masa cubierta con film transparente 🔪 estirar la masa en láminas y cortar en tagliatelle de 2cm de ancho 🍳 ⏱ 2 min calentar una sartén con aceite, ajo y 1/4 de cucharadita de sal y freír suavemente 🍳 ⏱ 1 min poner a hervir una olla con agua salada y cocer la pasta durante 1 minuto 🌀 mezclar la pasta con el ajo, el agua de cocción reservada, el resto del azafrán, el perejil y la pimienta 🍳 ⏱ 2-3 min derretir el parmesano poco a poco durante 2 a 🍽 poner puntos de ricotta sobre la pasta en una bandeja y coronar con chalotas y chiles en vinagre 🍳 ⏱ 7 min calentar el aceite y freír los ingredientes de la chalota y luego 6 minutos más hasta que estén caramelizados y de color dorado intenso 🌀 mezclar los ingredientes de los chiles verdes en vinagre en un bol ⏳ esparcir las chalotas fritas sobre papel de horno para que enfríen y se doren ligeramente Pasta de azafrán y chipotle 🍝 225 g harina 70 g sémola 4 piezas huevo ½ cdta hebras de azafrán 75 ml agua 4 cda perejil 3.5 piezas chalote 2 cda jarabe de arce ¾ cdta semilla de cilantro ¾ cdta semilla de comino ½ cdta copos de chipotle 2 piezas chile verde 2 cda vinagre de arroz ½ cdta azúcar glas 3 piezas ajo sal al gusto 30 ml 1 ml paño de cocina film transparente chile verde, vinagre de arroz, azúcar glas 1 ml ajo, sal pimienta negra 50 ml aceite de oliva 30 ml parmesano
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