Codornices de puerro con lentejas de Puy y crema de puerro

cena · ⏱ 130 min · 4 porciones · 55,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: gluten, leche, mostaza

v7 · rb0e705f985 20260727Z1751 1 kg puerro 150 g lenteja 74.8 ml jugo de limón 🔥 precalienta el horno a 160°C con ventilador ⏳ pon en remojo los discos de puerro cortados, luego escurre y sécalos a toques 🔪 añade los puerros, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta negra a una fuente de horno y vierte el aceite de oliva; coloca los puerros con la parte cortada hacia arriba y cúbrelos con papel de alumin 🔥 ⏱ 35 min hornea cubierto con papel de aluminio a 160°C ventilador 🔥 ⏱ 35 min da la vuelta con cuidado a los puerros, vuelve a cubrir con papel de aluminio y regresa al horno para hornear a 160°C ventilador más, hasta que estén completamente tiernos 🍳 ⏱ 12-15 min cuece las lentejas puy en abundante agua hirviendo, hasta que estén tiernas pero no blandas; luego escúrrelas bien pasa los puerros cocidos y los dientes de ajo a un bol 🔥 ⏱ 15 min añade las lentejas a la fuente de horno con los puerros restantes, la sal y la pimienta negra; cúbrelo con papel de aluminio y vuelve al horno ⏱ 10 min retira el papel de aluminio y deja reposar desecha las ramitas de tomillo tritura los puerros y el ajo medidos con la nata doble, la mostaza de Dijon y el zumo de limón más la sal para hacer crema de puerro 🌀 mezcla el zumo de limón y el perejil picado, el eneldo y el estragón en la mezcla de lentejas y puerro 🍽 sirve la mezcla de lentejas y puerro con la crema de puerro en un bol, junto a Chalotas confitadas con lentejas de Puy 🥗 10 piezas diente de ajo 10 g tomillo 200 ml aceite de oliva sal al gusto pimienta negra al gusto 3¾ cda mostaza dijon 100 ml doble crema 5 piezas diente de ajo confitado 5 g hoja de perejil 5 g hoja de eneldo 5 g hoja de estragón mostaza dijon, doble crema, diente de ajo confitado 15 ml jugo de limón 60 ml jugo de limón hoja de perejil, hoja de eneldo, hoja de estragón
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