Pavo asado con ghee y hojas de curry crujientes

cena · ⏱ 155 min · 6 porciones · 18,0 g de carbohidratos / porción · alérgenos: gluten

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 202 g ghee 25 g hoja de curry 2 cda harina común sal al gusto 1.74 l agua ablanda los chiles secos durante 30 seconds por todos los lados 🍳 ⏱ 1-2 min fríe las hojas de curry en ghee hasta que estén crujientes 🍳 ⏱ 15 min cocina las cebollas, el ajo machacado y las hojas de curry hasta que se ablanden y se doren 🍳 ⏱ 2-2 min tuesta las semillas de comino, cilantro y fenogreco durante 1 1/2 a hasta que estén fragantes 🌀 incorpora el polvo de chile Kashmiri, el azúcar, el tamarindo y la sal para mezclar tritura la marinada con agua hasta que quede completamente lisa ⏳ ⏱ 1 h refrigera la marinada durante al menos hasta que cuaje 🌀 friega el pavo con ghee, sal y pimienta negra 🌀 introduce la marinada debajo de la piel y en la cavidad, y luego cubre todo el pavo 🍳 ⏱ 1 h refrigera durante toda la noche o marina a temperatura ambiente durante al menos antes de cocinar 🔥 precalienta el horno a 180°C introduce las mitades de limón en la cavidad del pavo y coloca las menudencias con media bulb de ajo en la bandeja 🔥 ⏱ 1 h cubre el pavo con papel de aluminio y añade agua, luego ásalo sin tocar ⏱ 30 min retira y baña el pavo, luego vuelve a ponerlo cubierto durante otros 🍳 ⏱ 15 min retira y baña el pavo, luego desecha el papel de aluminio y cocina otros 🍳 ⏱ 15 min baña otra vez, gira la bandeja y cocina durante los últimos ⏳ ⏱ 1 h deja reposar el pavo cubierto sin apretar con papel de aluminio raspa la marinada de la cavidad hacia la bandeja y desecha las mitades de limón 🍳 ⏱ 2-3 min cuela los jugos de la bandeja en una cacerola y cocínalos con harina y ghee hasta que huelan a nuez 🍳 ⏱ 3-4 min viértelo sobre los jugos colados y cocina hasta que esté caliente; después, incorpora las 3 teaspoons restantes de tamarindo 🍽 desmenuza las hojas de curry por encima y sirve la salsa por separado Pavo Asado con Ghee 🎉 20 g chile ancho 10 g ají chipotle 460 g cebolla 11 piezas diente de ajo 4 cdta semilla de comino 4 cdta semilla de cilantro 1½ cdta semilla de fenogreco 4 cdta polvo de chile kashmiri 20 g azúcar demerara 240 g pasta de tamarindo 1 pieza pavo pimienta negra al gusto 2 piezas limón hígado y menudencias al gusto chile ancho, ají chipotle cebolla, diente de ajo semilla de comino, semilla de cilantro, semilla de fenogreco polvo de chile kashmiri, azúcar demerara, pasta de tamarindo sal 240 ml agua pavo, pimienta negra limón, hígado y menudencias 1.5 l agua harina común
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