Curry de calabaza butternut y poppadom

cena · ⏱ 55 min · 4 porciones · 55,0 g de carbohidratos / porción · vegano

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 1 kg calabaza butternut 75 ml aceite de oliva sal al gusto 3 piezas tomate ¼ cdta polvo de chile suave 1 cda jugo de lima 🔥 precalienta el horno a 240°C (220°C con ventilador)/245°C 🔥 ⏱ 25 min mezcla la calabaza butternut con aceite de oliva y sal, y luego ásala, hasta que esté hecha y ligeramente tostada 🍳 ⏱ 3 min calienta el aceite en una cacerola, añade semillas de mostaza y un molido de pimienta negra, y cocina durante unos, hasta que las semillas empiecen a explotar 🍳 ⏱ 5 min incorpora cebolla roja, jengibre, ajo, hojas de curry y sal, y fríe, hasta que las cebollas estén blandas y empiecen a tomar color 🍳 añade leche de coco, cúrcuma y agua; lleva a ebullición suave 🍳 ⏱ 5 min incorpora la calabaza asada, la espinaca y los poppadoms rotos, y deja cocer a fuego lento, hasta que la espinaca se haya marchitado y los poppadoms se hayan ablandado 🔪 raya gruesamente los tomates sobre un colador fino colocado sobre un bol, desecha las pieles y luego reserva el agua de tomate y la pulpa añade agua de tomate al curry y reserva la pulpa para más adelante 🍳 calienta el aceite de oliva restante en una cacerola pequeña, añade chile en polvo suave y cocínalo, removiendo, durante 30 segundos 🍳 ⏱ 3 min añade pulpa de tomate y cocina, hasta que esté rojo intenso y ligeramente espesa 🌀 incorpora la mezcla de tomate y el zumo de lima al curry de calabaza 🍽 pasa el curry a cuencos individuales y sirve Curry de calabaza butternut 🥘🎉 1 cdta semilla de mostaza negra pimienta negra al gusto 150 g cebolla roja 20 g jengibre 2 piezas ajo 10 piezas hoja de curry 400 g leche de coco ¼ cdta cúrcuma 400 ml agua 100 g espinaca baby 3 piezas pappadum semilla de mostaza negra, pimienta negra cebolla roja, jengibre, ajo, hoja de curry leche de coco, cúrcuma, agua espinaca baby, pappadum tomate polvo de chile suave jugo de lima
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