Cordero cocinado a fuego lento con salsa de higos y pistacho
cena · ⏱ 325 min · 6 porciones · 25,0 g de carbohidratos / porción
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Cordero Estofado
a Fuego Lento 🥘
2 kg
paleta de
cordero
750 ml
caldo de pollo
1 pieza
limón
🔥
precalienta el
horno a 180°C
con ventilador
tritura la cebolla,
el ajo, el jengibre,
las especias y las
hierbas hasta que
quede finamente
picado
tritura con aceite de
oliva, vinagre de sidra
de manzana, 1¾
cucharaditas de sal y
abundante pimienta
negra hasta obtener
una pasta gruesa
🔪
seca el cordero
a toques y hazle
10–12 pinchazos
🌀
cubre bien el
cordero con la
pasta
⏳
⏱ 3 h
marina el
cordero en la
nevera o toda la
noche
añade gajos de
cebolla, palitos de
canela, cardamomo
y higos a una
cacerola apta para
horno, con tapa
coloca el cordero
en la bandeja y
vierte el caldo de
pollo (sin que
supere el
cordero)
🔥
⏱ 45 min
hornea sin tapa
a 180°C con
ventilador
🔥
baja a 140°C con
ventilador, riega
por encima, tapa y
asa durante 4½
horas, regando
3–4 veces
🍳
⏱ 30 min
vuelve a ponerlo a 180°C
con ventilador, quita la
tapa y cocina más hasta
que esté bien dorado y la
salsa se haya reducido
ligeramente
⏳
deja reposar el
cordero sobre
una bandeja de
horno
🍽
vierte el
contenido de la
bandeja en una
fuente honda y
coloca el
cordero encima
prepara la salsa de
higo y pistacho
combinando higos
picados, pistachos,
jugo de limón, hojas
de eneldo y hojas de
perejil
cubre el cordero
con la salsa con
una cuchara
🍽
sirve con gajos
de limón a un
lado
3 piezas
cebolla
6 piezas
ajo
30 g
jengibre
1½ cdta
canela
2 cdta
cilantro
½ cdta
cúrcuma
10 g
eneldo
10 g
perejil
45 ml
aceite de
oliva
2 cda
vinagre de
sidra de
manzana
sal
al gusto
pimienta negra
al gusto
3 piezas
canela en rama
12 piezas
cardamomo en
vaina
100 g
higo seco
40 g
pistacho
1½ cda
jugo de limón
5 g
hojas de
eneldo
5 g
hojas de
perejil
aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana, sal, pimienta negra
canela en rama, cardamomo en vaina, higo seco
caldo de pollo
pistacho, jugo de limón, hojas de eneldo, hojas de perejil
limón
http://flowcooking.food/es-es/receta/395/cordero-cocinado-a-fuego-lento-con-salsa-de-higos-y-pistacho/
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