Berenjenas asadas y alubias blancas con pesto de chile
Berenjenas asadas y doradas, apiladas con alubias de mantequilla picantes.
Pesto de chile de Calabria, tomates jugosos y un toque bien cargado de ajo.
Terminadas con yogur griego fresco y cilantro.
cena ⏱ 50 min 420 kcal / porción 55,0 g de carbohidratos / porción (estimado) vegetariano huevoglutenleche 🔗 Fuente original
Leyenda
ingrediente
fruta y verdura
🔥 horno
🍳 fogón
🔪 preparación
🌀 mezclar
🍽 montaje
⏳ espera
tiempo de espera entre pasos
plato terminado
Pasos de preparación
- precalienta el horno a 230°C
- mezcla el ajo, la cebolla, la berenjena, la mitad del aceite, la sal y la pimienta negra en una sartén poco profunda de hierro fundido y ásalo 20 min hasta que esté dorado y se ablande
- mezcla el aceite con las alubias blancas, el pesto de chile calabrés, los tomates y la sal
- pon la mezcla de alubias blancas sobre las berenjenas y ásala 15 min más hasta que algunas alubias se hayan tostado ligeramente
- sirve junto con el yogur y el cilantro si usas
