Nougat de almendra y anís

postre · ⏱ 150 min · 6 porciones · 67,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche, frutos secos

v1 · rb0e705f985 20260727Z1751 semillas de anís al gusto vainilla al gusto 95 g clara de huevo 🔥 precalienta el horno a 170°C / 150°C con ventilador 🔥 ⏱ 18 min tuesta las almendras y las avellanas hasta que estén aromáticas y doradas 🔥 reduce el horno a 90°C / 70°C con ventilador y mantén los frutos secos hasta que estés listo para incorporarlos 🍳 ⏱ 2 min tuesta el anís hasta que esté aromático y tritúralo ligeramente forra el molde de hornear con papel de horno y coloca la primera lámina de papel de arroz, lado liso hacia abajo, en la base 🍳 ⏱ 15-20 min hierve a fuego lento el jarabe hasta que se disuelva el azúcar y luego cocínalo a 118°C en un termómetro de azúcar durante unos 🌀 bate las claras de huevo a velocidad media hasta obtener picos suaves 🌀 vierte la mitad del jarabe caliente en las claras de huevo en un hilo constante y bate a velocidad media hasta obtener un punto de cinta suave 🍳 continúa cociendo a fuego lento el jarabe restante hasta exactamente 145°C, sin superar 148°C 🌀 ⏱ 6-8 min vierte el jarabe caliente restante sobre las claras de huevo en un hilo constante y bate hasta alcanzar la consistencia de punto de cinta espesa 🍳 incorpora tostado de anís y frutos secos calientes raspa y pasa al molde de hornear forrado, y alisa con una espátula cubre con otra lámina de papel de arroz, lado liso hacia arriba, y presiona con firmeza para eliminar las burbujas de aire ⏳ enfría durante toda la noche sin cubrir o bajo un paño de cocina para té 🔪 pasa un cuchillo caliente por los bordes y luego corta en 6 barritas largas o en cuadrados más pequeños Turrón de almendra y anís 🎉 2 piezas papel de arroz comestible 1 pieza papel de horno 400 g almendra 260 g avellana 300 g azúcar glas 200 ml agua 270 g glucosa líquida 60 g miel de azahar 25 ml pernod o ouzo ⅛ cdta sal papel de arroz comestible, papel de horno almendra, avellana mitad mitad
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