Costillas de cerdo al bourbon glaseadas con ensalada de maíz ahumado

cena · ⏱ 180 min · 4 porciones · 45,0 g de carbohidratos / porción · alérgenos: gluten, leche, sésamo, sulfitos

v2 · rb0e705f985 20260727Z1751 8 piezas diente de ajo 115 ml vinagre de arroz 69.9 ml jarabe de arce 🌀 frota sal sobre las costillas ⏳ pon las costillas en remojo en agua fría y luego sécalas a toques 🍳 ⏱ 60 min cocina a fuego lento las costillas con jengibre, cebolla, ajo, anís estrellado, canela y pimienta en una mezcla de caldo ⏳ retira las costillas y enfría si no vas a servir de inmediato 🍳 ⏱ 30-35 min cuela el líquido de cocción y hiérvelo a fuego lento hasta reducirlo a 200ml ⏱ 6 min ahuma las mazorcas de maíz en una sartén tapada con tomillo limón, luego ahuma 5 min con el maíz en un colador raspa los granos de maíz de las mazorcas ahumadas 🍳 ⏱ 20-25 min prepara el glaseado de bourbon y hiérvelo a fuego lento hasta que quede espeso tipo almíbar 🍳 ⏱ 7 min glasea las costillas y cocínalas hasta que queden pegajosas 🌀 bate el aderezo para la ensalada y sazona con sal 🌀 mezcla los granos de maíz, las hierbas y la cebolleta en una ensalada 🍽 emplata las costillas y sírvelas con ensalada de maíz ahumado Costillas glaseadas con bourbon 🥩 1 kg costilla de cerdo de la parte alta 80 g sal marina gruesa 35 g jengibre 120 g cebolla 8 piezas anís estrellado 1 pieza canela en rama 1 cdta pimienta negra en grano 1.5 l caldo de pollo 100 ml vino de arroz shaoxing 1 kg mazorca de maíz 15 g tomillo limón 20 g hoja de cilantro 20 g hoja de menta 20 g hoja de perejil 45 g cebollín 130 g banana y shallota 350 ml bourbon 2 cdta pimienta de sichuan 1 cda jugo de limón 2 cda aceite de sésamo 3 cda kétchup de tomate 2 piezas chile rojo seco 3 cda jugo de lima 60 ml aceite de oliva 1 pieza chile verde sal marina gruesa al gusto costilla de cerdo de la parte alta, sal marina gruesa 6 piezas diente de ajo 100 ml vinagre de arroz mazorca de maíz, tomillo limón hoja de cilantro, hoja de menta, hoja de perejil, cebollín 60 ml jarabe de arce 15 ml vinagre de arroz 2 piezas diente de ajo jugo de lima, aceite de oliva, chile verde, sal marina gruesa 10 ml
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