Rollo de merengue con azúcar moreno y manzanas de miel tostada

postre · ⏱ 120 min · 8 porciones · 120,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, leche

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 Tronco de azúcar moreno 🎉 2 piezas vaina de vainilla 10 piezas hoja de laurel 2 piezas canela en rama 3½ cda jugo de naranja 250 g clara de huevo 19.7 ml ralladura de naranja 🔥 precalienta el horno a 200°C con ventilador 🍳 ⏱ 5-6 min empieza con las manzanas con miel tostada: hierve la miel con las semillas y la vaina de vainilla, las hojas de laurel, el palo de canela, la canela molida y la sal hasta que quede 🌀 incorpora el zumo de naranja a la miel y mantén las hojas de laurel y la vaina de vainilla en la sartén para las manzanas vierte suavemente la miel tostada en un bol apto para calor y añade las hojas de laurel y la vaina de vainilla al bol 🔥 ⏱ 20 min remueve las manzanas y el aceite de oliva en la sartén con la miel tostada restante y asa, removiendo a la mitad, hasta que se ablanden y caramelicen ⏳ deja las manzanas a un lado para que se enfríen completamente 🌀 ⏱ 1 min bate las claras de huevo a velocidad medio-alta durante 1 minuto hasta que se formen picos suaves 🌀 ⏱ 5 min añade gradualmente ambos azúcares a la batidora y bate a alta velocidad hasta que el merengue quede espeso y brillante 🌀 ⏱ 1 min bate la pasta de vainilla, la canela molida, el vinagre y la maicena, y luego bate durante 1 minuto hasta que esté completamente combinado 🍽 extiende el merengue sobre una bandeja forrada hasta aproximadamente 35cm x 25cm 🔥 ⏱ 30-32 min hornea el merengue a 180°C ventilador hasta que quede crujiente y ligeramente dorado, luego aparta y deja enfriar completamente 🌀 ⏱ 1-2 min bate la nata montada fría, el azúcar glas y el mascarpone a velocidad media hasta que se formen picos suaves 🔪 incorpora la ralladura de naranja a la crema 🔪 invierte el merengue enfriado sobre una superficie de trabajo usando un paño de cocina y retira el papel de forrado 🍽 extiende tres cuartas partes de la crema de manera uniforme sobre el merengue 🍽 cubre de manera uniforme con las manzanas con miel tostada 🍽 enrolla el merengue en forma de tronco y colócalo con la costura hacia abajo en una bandeja ⏳ ⏱ 30 min refrigera el roulade enrollado para que se endurezca durante al menos 🍽 extiende la crema restante a lo largo del roulade 🔪 cubre con hojas de laurel, mitades de vaina de vainilla y el palo de canela y rocía con el jarabe de miel tostada reservado; espolvorea ralladura extra 150 g miel ½ cdta canela molida ½ cdta sal marina 1.1 kg manzana 1 cda aceite de oliva 100 g azúcar moreno claro y suave 250 g azúcar glas 1 cda pasta de vainilla 2 cdta vinagre de vino blanco 2 cdta maicena 150 ml crema para batir 20 g azúcar glas 250 g mascarpone miel, canela molida, sal marina semillas & vaina de vainilla · 1 pieza hojas de laurel · 5 piezas palo de canela · 1 pieza manzana, aceite de oliva azúcar moreno claro y suave, azúcar glas pasta de vainilla, vinagre de vino blanco, maicena crema para batir, azúcar glas, mascarpone 15 ml tres cuartas partes restante hojas de laurel en la parte superior · 5 piezas hoja de laurel mitades de vaina de vainilla · 1 pieza vaina de vainilla palo de canela en la parte superior · 1 pieza canela en rama guarnición extra de ralladura · 5 ml ralladura de naranja
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