Tartaletas Mont Blanc

postre · ⏱ 160 min · 8 porciones · 40,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: gluten, leche, soja, frutos secos

v6 · rb0e705f985 20260727Z1751 60 g chocolate de cocina oscuro 320 g crema de castañas azucarada tritura la harina con la mantequilla, el azúcar y la sal hasta obtener migas finas incorpora el vinagre y el agua helada, forma una bola y aplánala en un disco ⏳ ⏱ 1 h deja reposar la masa de hojaldre en la nevera al menos ⏳ ⏱ 30 min deja reposar la masa a temperatura ambiente 🔥 precalienta el horno a 200°C/180°C Ventilador 🔪 estira la masa hasta 3 mm y corta ocho círculos; luego forra los moldes de tarta y presiona en las esquinas acanaladas ⏳ ⏱ 30 min deja reposar los moldes de tarta forrados en la nevera 🔥 ⏱ 18 min hornea a ciegas con frijoles de cocción, luego retira los frijoles y hornea 8 minutos más hasta que estén doradas ⏳ deja enfriar por completo en la bandeja las bases de la masa horneada a ciegas y, luego, recorta los bordes 🔥 sube la temperatura del horno a 210°C/190°C Ventilador y forra una bandeja de horno con papel de horno 🍳 hace a fuego lento el almíbar de arce, el jarabe de glucosa y el azúcar hasta que se derrita; luego incorpora las pacanas y la sal marina en escamas y recubre 🔥 ⏱ 8 min hornea las pacanas durante unos hasta que el almíbar burbujee alrededor de las nueces ⏳ deja enfriar completamente las pacanas y, luego, rómpelas o pícalas de forma basta en trozos de 0.5 cm 🍳 derrite el chocolate de cobertura negro sobre agua apenas hirviendo ⏱ 30 min pinta de chocolate las bases de los moldes, luego deja cuajar durante unos 🍽 rellena los moldes de tarta con la crema/pasta de castañas azucarada para que suba hasta aproximadamente la mitad de los lados 🌀 ⏱ 1 min bate la nata para montar con el azúcar glas, el extracto de vainilla y el brandy durante 1 minuto, hasta picos medio-suaves 🍽 reparte la nata montada entre las tartas hasta que queden ligeramente abombadas por encima del relleno de castañas 🍽 espolvorea las pacanas confitadas generosamente por encima Tarta Mont Blanc 🎉 200 g harina común 120 g mantequilla sin sal 30 g azúcar glas ¼ cdta sal ½ cdta vinagre de vino blanco 3 cda agua helada 1 cda jarabe de arce 1 cda glucosa líquida 120 g nuez pecana ⅛ cdta sal marina en escamas 300 ml doble crema 1 cda azúcar glas 1 cdta extracto de vainilla ½ cdta brandy harina común, mantequilla sin sal, azúcar glas, sal vinagre de vino blanco, agua helada jarabe de arce, glucosa líquida, nuez pecana, sal marina en escamas crema de castañas azucarada doble crema, azúcar glas, extracto de vainilla, brandy
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