Puré de habas con dukkah

almuerzo · ⏱ 120 min · 8 porciones · 45,0 g de carbohidratos / porción · alérgenos: huevo, gluten, sésamo, frutos secos

v3 · rb0e705f985 20260727Z1751 Puré de alubias mantequilla 🥣 250 g frijol lima 70 g avellana 2 cda semilla de girasol 1 cdta semilla de hinojo 1 cda semilla de comino 1 cda pimienta verde en grano 3 cda semilla de cilantro 🔥 precalienta el horno a 140°C ⏳ pon en remojo las alubias mantecosas y cuela 🍳 ⏱ 45 min hervir a fuego lento las alubias mantecosas a 1.5 horas hasta que estén completamente tiernas 🍳 haz puré con los frijoles, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua de cocción, la sal marina y la pimienta negra hasta que quede muy suave ⏳ enfría el puré tapado 🔥 ⏱ 20 min extiende las avellanas en la bandeja y hornéalas 🔥 añade las semillas de girasol a mitad del tiempo del horneado de avellanas y deja enfriar hasta temperatura ambiente 🍳 calienta una sartén y tuesta en seco las semillas de hinojo durante 30 segundos tuesta en seco las semillas de comino durante otros 30 segundos hasta que empiecen a reventar tuesta en seco los granos de pimienta durante unos 30 segundos hasta que empiecen a reventar 🍳 ⏱ 1 min cocina las semillas de cilantro hasta 1 minuto, hasta que empiecen a reventar tuesta en seco juntas las semillas de sésamo y nigella hasta que el sésamo se vuelva marrón claro 🔪 pica las avellanas en trozos gruesos después de quitar parte de la piel 🌀 mezcla las avellanas picadas con las semillas tostadas y las especias, y luego mezcla bien 🌀 remueve el puré y extiéndelo en una fuente con un patrón ondulado 🍽 rocía con la mayor parte del aceite de oliva restante y espolvorea con dukkah 🔪 esparce perejil picado y ralla gruesamente los huevos cocidos por encima 🍽 termina con un último chorrito de aceite de oliva ½ cda bicarbonato de sodio 80 ml agua de cocción 4 piezas diente de ajo 2½ cda jugo de limón 120 ml aceite de oliva sal marina al gusto pimienta negra al gusto 1½ cda semilla de sésamo ½ cdta semilla de nigela ½ cdta sal marina en escamas 1 cdta pimentón 10 g perejil 2 piezas huevo bicarbonato de sodio, agua de cocción pimienta verde en grano semilla de cilantro semilla de sésamo, semilla de nigela sal marina en escamas, pimentón perejil, huevo
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