Tatin de hinojo caramelizado y uvas con azafrán y aceitunas

almuerzo · ⏱ 55 min · 4 porciones · 45,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: gluten, leche

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Tatin de higo y uva con hinojo 🥧 🔥 precalienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear espolvorea la superficie de trabajo con harina normal 🔪 estira suavemente la masa hasta un círculo de 28cm, luego recorta y pasa a la bandeja ⏳ enfría la masa hasta que la necesites ⏳ recorta 1cm de la parte superior de los tallos de hinojo y reserva las frondas de hinojo para la guarnición 🔪 lamina finamente los tallos del hinojo hasta llegar al bulbo; luego reserva los tallos laminados 🔪 corta ambos bulbos de hinojo por la mitad a lo largo y corta cada mitad en gajos 🍳 ⏱ 2 min dora los gajos de hinojo por el lado cortado, boca abajo, en aceite de oliva por cada lado, hasta que estén dorados 🍽 espolvorea sal sobre los gajos de hinojo ya sellados y pásalos a un plato 🍳 ⏱ 3 min combina azúcar demerara, mantequilla, azafrán y su agua de remojo, media cucharadita de sal y pimienta negra, luego calienta suavemente hasta que se caramelice 🍳 añade las uvas y los brotes tiernos de hinojo al caramelo y, después, retira la sartén del fuego 🔪 coloca los gajos de hinojo por encima dejando expuesto un lado cortado y esparce las aceitunas 🍽 coloca la masa fría encima y mete suavemente los bordes para que el relleno quede completamente cubierto 🍳 haz una pequeña cruz en la parte superior de la masa para que escape el vapor 🔥 ⏱ 25 min hornea a 220°C, hasta que la masa esté crujiente y bien dorada ⏳ ⏱ 5 min deja reposar y enfriar 🍽 invierte la tarta sobre un plato colocando un plato de 30cm de ancho sobre la sartén y dándole la vuelta 🍽 espolvorea las frondas de hinojo reservadas y la sal marina en escamas por encima, y luego sirve caliente 1 cda harina común 1 pieza lámina 2 piezas bulbo de hinojo 2 cda aceite de oliva sal al gusto 70 g uva 45 g aceituna 1 cda azúcar demerara 80 g mantequilla ¼ cdta azafrán 15 ml agua pimienta negra al gusto sal marina en escamas al gusto hoja de hinojo al gusto aceite de oliva sal aceituna sal marina en escamas, hoja de hinojo
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